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【咬定青山不放松,立根原在破岩中】鸿盛醒发设备全新升级|醒发时间对馒头品质的影响|时尚的数码温显面板|尽显高贵

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2020/4/13 10:06:24 点击:37 属于:公司新闻

【前言】

咬定青山不放松,立根原在破岩中】鸿盛醒发设备全新升级|醒发时间对馒头品质的影响|时尚的数码温显面板|尽显高贵

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安全生产是涉及职工生命安全的大事,也关系到企业的生存发展和稳定。近年来,从报纸、电视等新闻媒体报道中铁路、煤矿等行业发生的安全生产事故,损失之重,影响之大,频率之高,令人胆战心惊。剖析事故产生的深层次原因,不难看出一些干部、职工对安全生产、管理存在着认识上、思想上的误区。我公司是电力施工企业,工程点多、面广,高空作业、交叉作业、焊接作业等高危作业频繁,所以安全生产对于我们这个高风险行业来说,其意义更加重要。结合工程施工安全工作实际,强化各级安全生产职责、提高全员安全生产意识和技能、执行落实好各项规章制度和消除思想认识上的误区无疑是实现安全生产“有序可控”良好局面的有效办法。

做好安全生产工作犹如履薄冰,来不得半点疏忽和麻痹。作为安全管理者或单位安全第一职责人首先要消除在思想认识上存在的误区。一是对安全设施的认识误区。随着科学技术的迅猛发展,施工现场安全设施和劳动保护用品也呈现高、精、尖技术,并被广泛运用到生产实践中。由此个别从事安全管理人员或干部就出现盲目乐观思想,认为只要投入这些“精良装备”今后不会再发生安全大问题了,工作中也不注重抓小防大了,这种麻痹思想很可能会导致事故的发生;二是对职工培训的认识误区。主要是我公司是安全生产先进单位,已连续实现安全生产六千多天,大多职工也从事施工生产多年或干过很多个工程,觉得没有再加大培训力度的必要了;再之是专、兼职安全管理人员少,甲方、业主一味追求工期进度,没有时间、力量和精力来深入搞培训;另外新进职工绝大多数是大中专、技校毕业生,已在公司理解过培训部门的安全培训,于是就降低了三级教育网络的培训标准。由于领导重视程度和培训力度不够以及流于形式的状况,而事故恰恰最容易发生在对业务知识生疏、现场安全施工经验少的职工身上。所以,抓紧对职工劳动安全生产的教育,也是有效防止安全事故发生的保障;三是个别安全管理人员或干部思想上的认识误区。执行制度必严、违反制度必究,对待安全生产工作我们都明白“严是爱、松是害”,然而在实际工作中,个别安全管理人员或干部干部对安全管理存在着“三怕”思想:对上怕担职责,对下怕得罪人,对工作怕吃苦受累,造成形式主义、好人主义、官僚主义的严重局面,导致在执行和落实当中出现“缺位”现象。



馒头,以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。馒头醒发时间对馒头品质有什么影响呢,我们来做个试验

本实验采用一次发酵法制作馒头,称取100%面粉,1.0%酵母及水(水量约为面粉粉质吸水率的80%左右),80r/min的立式搅拌机中搅拌和面15min,然
后取出压面约20次,分割揉制成馒头坯,置于38℃、相对湿度85%的条件下醒发一定时间,置于醒发房内电加热蒸汽醒发

随着醒发馒头时间的延长而增加,到40min时达到最大,而后随着时间的延长而变小。从以上结果来看,馒头坯在醒发40~50min时蒸出的馒头质量最佳。醒发时间不足,蒸制出来的馒头体积小,胀发不足且外观较差,内部组织不良。醒发时间过度,馒头的酸味大,熟制时软塌不暄,内部孔洞粗大不均匀。另外,由于膨胀过大超过了面筋的延伸限度而跑气塌陷,缺乏光泽或表面不平,出现黑色暗斑,内部出现大蜂窝状孔洞而使馒头变得结构粗糙,口感变硬。根据实验结果分析可知,醒发时间在40min左右较好,时间不足或过长,馒头的总分、外观评分、风味及口感评分均显著下降。

制作不同的馒头加水量有所不同,且馒头的加水量要根据馒头所使用面粉的品质而定。当加水过量时,再加上醒发过程释放出来的水,使面团迅速变软流变,高度偏低,底盘过大,成品的挺立度差,难以成球形,形状不端正;当加水量不足时,面筋性蛋白质不能充分吸水胀润,面筋生成率低,且形成的面筋质量较差,馒头出品率低,制作时不易成型,发酵时间长,而且结构不均匀,粗糙易掉渣,表现无光泽,进而影响口感。一般加水量为面粉吸水率的80%,效果最佳。

面团的pH值
如果面团的pH值适于酵母繁殖和发酵,将能
有效地抵制杂菌的繁衍和活动,能得到风味优良的馒头。发酵开始时面团最适宜的pH值5~5.8,碱性过强的面团,对发酵不利,造成发酵周期的延长,馒头的体积小,风味劣变。
3食品添加剂
为了改善和提高馒头的品质,用于馒头专用粉
的添加剂种类越来越多,现在经常用的有增白剂、乳化剂、酶制剂、Vc等等。乳化剂主要是单硬脂酸甘油脂和硬脂酰乳酸钠,它们能使面团忍受较大的机械耐力,易于加工,而且具备更好、更均匀地贮气能力,减少酵母的用量,增大体积,改善内部的组织结构,延缓馒头的老化速度。酶制剂主要是α-淀粉酶和蛋白酶,它们能使馒头体积增大,表皮光亮,有二次增白的作用。Vc主要提高面粉筋力,促进新磨制小麦粉熟化。

搅拌时间对馒头品质的影响也极为重要,当搅
拌时间不足时,面筋未能达到充分的扩展,面筋的弹性和延伸性不平衡,不能保持发酵时产生的二氧化碳气体,馒头的体积小,易收缩,且内部组织粗糙,颗粒大,表现色泽差,易撕裂;搅拌过度时,面团表现湿粘,面团软化,不利于操作,发酵时易流变,持气性差,孔洞多,品质差。

发酵的实质是在多种酶的作用下,将各种双糖
和多糖转化成单糖,再利用酶母在有效的时间内产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀的过程。发酵不足时,馒头的体积小,内部组织粗糙,颗粒大,口感不佳,表皮发暗;发酵过度时,馒头体积大,扁平,气孔大且不均匀,口感差、无弹性,表皮不光滑,有皱纹,皮色深。一般发酵成熟的面团,用手指按压时,质地柔软略有下降,表现光滑且泛白,用刀切开时,断面

醒发箱功能特点:
1、时尚的数码温显面板,尽显高贵、豪华;
2、全自动数码气温、水温显示,令您对柜内的工作温度一目了然;
3、电热管自动加热调节,掌控箱内蒸汽雾化,达到最佳的发酵环境;
4、内置优质循环式鼓风机。使箱体上下层之间的温度一致,面食的发酵更均匀;
5、全不锈钢层架设计,坚固耐用,使用寿命更长。




  







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